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軽減税率対象商品 湘南ウコン 

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軽減税率対象商品 湘南ウコン 

¥ 2,700(税込)

売り切れ中

商品名:湘南ウコン 
原材料名:天然ウコン100%
内容量:100g

●クルクミノイドってなぁに?
クルクミノイド(クルクミン類)は、ウコン(ターメリック)に
含まれている黄色の色素です。ウコンは香辛料をはじめ、
さまざまな用途に利用されてきました。 

軽減税率対象商品 湘南ウコン 

イスラエル料理の中でも、ユダヤ式ベジタブルスープにハマりました。
ひよこ豆の出汁で作る野菜の旨味とスパイス、塩加減、、、ひと皿。飲み終わると、もう飲みたい。
このひよこ豆のベジタブルスープは、記憶を鍛えるスープ!と聞き、
レシピを習い、母と叔母に毎日作りました。
このベジタブルスープの美味しさの要が、ターメリックです。
店主のアニールさんから、ご自身で育てたウコンの、パウダーを頂きました。
風味豊かで、とっても良い香りです。
アニールさんのターメリックがなくなり、
市販のターメリックで、スープを作るも、苦くて、別物になってしまいます。
メジャーなスパイスメーカー3社のターメリックは、色も濃い、、、
某フランス高級食材店F社のも、色が濃くて苦くなります。
国産オーガニックのも、ダメ。
友人からのご紹介で、湘南野菜を作っておられる「中屋」さんのターメリックに出会えました。
アニールさんのターメリック!と一緒!!
薄い明るい黄色で、香りも一緒。スープに加えても、苦くなりません。
アニールさんのターメリックは、イスラエル国営、種の銀行から取り寄せた種で育てたターメリックです。
品種改良も遺伝子組み換えもされていません。
国営の種銀行があるだなんて。野菜や穀物の品種改良や遺伝子組み換えの行く末を見定めている!
品種改良も遺伝子組み換えもされていない野菜や穀物、スパイス!なんて贅沢なターメリック〜でしょう。

ターメリックって、生姜より体温を上げます。
ターメリックもひよこ豆も、あまり馴染みがないため、どうやって扱う?が、
第一ハードルになってしまいます。
スープや野菜炒めに加え、ごはんに炊き込む!使い方をしています。
ひよこ豆は、ひと晩、水に浸して煮るだけ。
ひよこ豆を浸した水のまま茹でます。
独特な風味の出汁ができます。
この出汁に、野菜を刻んで加え、
ひよこ豆が崩れるまでコトコト煮て、
ターメリックと岩塩で調味します。
岩塩を、私は、マグマ塩を使っています。
マグマ塩〜野菜の甘みを引き出します。
他の塩を使うと、塩っ辛くなってしまう。
なぜだか、マグマ塩は、塩辛くならず甘みが増します。
野菜は、
タマネギ、
セロリ、
ニンジン、
サツマイモ、
カボチャ、、、などなど。
その時、心に惹かれる野菜を加えて下さい。
マグマ塩には、
酸化還元力があると説明を伺いました。野菜にも酸化還元力が働いてる!
それに、ターメリック。
記憶を鍛えるスープ!
記憶をスープで鍛える。この奇想天外な発想に脱帽です。



 

商品コード:nk-01