やっと出会えました、函館「秀明ファーム」の冨樫さんが作られる、「幻の鶴の子大豆のお醤油」。

スッキリとしていてキレがあり、それでいてコクも甘味もある。
なるほどな〜の理由が揃っていました。
まず、ほとんど絶滅していた北海道産・鶴の子大豆を毎年毎年 育てては種として保存をし、それを撒いて強い苗だけを残し、大豆を収穫して、保存して…を15年間繰り返され、粒揃いの「鶴の子大豆」の種が出来たそうです。種作りに15年！！

そしてここ3年間は、草を刈ることを止め、虫や小動物・爬虫類と「鶴の子大豆」を一緒に育てています。そうしたら、大豆の甘味がグッと増し、コクも出てきたのだそう。
冨樫さんの育てられる「鶴の子大豆」で作ったお豆腐、納豆、豆乳、オカラの甘くて美味しいことには驚きました。

この、幻の鶴の子大豆を100％使った「鶴の子大豆醤油」、是非お召し上がり頂きたい一品です。　（ムラキテルミ）